Georgien ist die Wiege des Weins. Die Georgier besitzen einzigartige Technologien zur Herstellung und Lagerung von Wein, die vor 8.000 Jahren hergestellt wurden und bis heute erhalten sind und die Georgier teilen  ihre Erfahrungen mit weltberühmten Marken. Der Wein in Georgien ist nicht nur eine Trinkflüssigkeit, sondern wird auch als heilige Flüssigkeit bezeichnet, da es bei  der Liturgie in der georgischen Kirche nur mit dem Wein geht. In allen Kirchen die Fresken, Steindekorationen und Ornamenten sind mit den Bildern von Weintrauben und Reben geschmückt . Georgien übernahm auch das Christentum mit einem Kreuz aus Weinstöcken, der der heiligen Nino gehörte.

Georgien ist das Land der Weinzubereitung. Die Geschichte der Weinzubereitungs-technologie zählt mehr als 8000 Jahren. Heutzutage gibt es in Georgien ungefähr 2000 Sorten der Weintraube. In der Welt sind 3 Technologien der Weinzubereitung bekannt, darunter sind zwei georgisch: Kachuri, Imeruli. Der Unterschied in der Technologie besteht in der Regel des Saftspeicherns nach dem Auspressen der Weintraube. In Kachetien hält man den Saft mit Weintraubenschalen fast 2 Wochen am Ort, der Wein wird trocken erhalten und ist fest. In Imeretien gießt man den Saft nach dem Auspressen in verschiedene Behälter ein, darum wird der Wein trocken erhalten und dem Sekt ähnlich. In der Welt existiert 4 Technologien der Aufbewahrung des Weins. Die Georgier speichern ihn im Tongefäß, das im Boden geborgen ist. Dieses Gefäß nennt man in Kachetien ,, Quewri”, aber in Imeretien ,,Tschuri”. Aus den Resten der Weintraubenschalen bereiten die Georgier festes Getränk- ,,Araki”